低?；Y冷膠

產品描述

結冷膠銷售熱線：國內王總監(jiān)13953308738 國際于總監(jiān)15153322275

低?；Y冷膠 Zibogel LA

低酰基結冷膠是用生物發(fā)酵方法得到的多糖膠質凝膠劑，有著用量低，透明度高，香氣釋放能力強，耐酸，耐堿等優(yōu)點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業(yè)中，結冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優(yōu)良的質地和口感，并且低酰基結冷膠的凝膠是種脆性膠，對剪切力非常敏感，食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH范圍內穩(wěn)定的特性。它可用于改進食品組織結構、液體營養(yǎng)品的物理穩(wěn)定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性，以增進其穩(wěn)定性或改變其組織結構。此外，它還可以改良淀粉，使其獲得良好的質構特征和穩(wěn)定性。

表1 低?；Y冷膠的特性和功效

特性	功效
1．在低濃度(0．05-0．25％) 下就可形成優(yōu)質凝膠	結冷膠是一種非常有效的膠凝劑
2．加熱和低pH條件下都非常穩(wěn)定	1)加熱殺菌對凝膠的影響很小； 2)酸性凝膠的貨架期相當長
3．由鈉或鉀離子形成的凝膠，加后可以復原，而鎂或鈣鹽的凝膠無法復原	可分別制成熱可逆的和熱不可逆的凝膠
4．與其它膠類可順利配伍，如淀粉、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、明膠的混合物	組織結構可從脆的到有彈性的任意轉變
5．與其它配料有良好的相容性	可廣泛地適用于各種配方
6．結冷膠在pH3.5-7.0之間均能形成凝膠	在酸性至中性食品配方中都能獲得優(yōu)質凝膠和預期的凝膠強度
7.抗老化作用	對玉米等淀粉糊在貯藏過程中的老化及粘度升高有抑制作用
8.不易導致酶解	為食品加工提供了很好的靈活性, 在微生物培養(yǎng)基和植物組織培養(yǎng)中也有優(yōu)良的特性。

中軒低?；Y冷膠規(guī)格表

Zibogel LA

透明懸浮飲料

不增加口感厚重度前提下懸浮果粒

低?；Y冷膠有著用量低，透明度高，香氣釋放能力強，耐酸，耐堿等優(yōu)點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業(yè)中，低酰基結冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優(yōu)良的質地和口感，并且結冷膠的凝膠是種脆性膠，對剪切力非常敏感，食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH范圍內穩(wěn)定的特性。它可用于改進食品組織結構、液體營養(yǎng)品的物理穩(wěn)定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性，以增進其穩(wěn)定性或改變其組織結構。此外，它還可以改良淀粉，使其獲得良好的質構特征和穩(wěn)定性。結冷膠在食品中功能與用途見表2。

表2 結冷膠在食品中功能與用途

功能	用途
黏著性	糖霜，糖衣
涂膜性	蜜餞、糖果
乳化性	色拉調料
微膠囊	粉狀調味料
成膜性	人造腸衣
澄清劑	酒類
泡沫穩(wěn)定劑	啤酒
凝膠性	果凍、餡料、甜食、果醬等
抗結晶劑	冷凍食品、糖漿
穩(wěn)定劑	冰淇淋、色拉調料
增稠劑	果醬、肉腸、餡料等

由于低?；Y冷膠優(yōu)越的凝膠性能，在食品、制藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業(yè)中，結冷膠主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝結劑、懸浮劑和成膜劑等，可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩(wěn)定劑(與其它穩(wěn)定劑復配使用效果更好)。應用于冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加，具有保濕、保鮮和保形的效果。還有，根據應用研究證實，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩(wěn)定性。低?；Y冷膠的典型食品用途總結于表。

表3 結冷膠的典型食品應用

主要食品領域	典型產品
飲料食糖蜜餞果醬和嗜喱合成食品水基凝膠陷餅填料和布丁寵物食品糖衣和糖霜	嗜喱飲料、含果肉飲料淀粉、果凍、填料、棉花糖低熱果醬、人造果醬、面包餡料、嗜喱人造水果、素菜、人造肉甜點凝膠、肉凍、裝飾果凍配菜速食甜點、聽裝布丁、預烹布丁、餡餅填料聽裝肉段、凝膠寵物食品糕點糖衣、聽裝糖霜

Zibogel LA （低?；Y冷膠）

檢驗依據 Test Standard	企業(yè)標準Enterprise Standard
色澤和組織狀態(tài)Appearance	類白色粉末 Off white powder
理化指標Physical and Chemical items
結冷膠含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸餾水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
透光率（0.5%蒸餾水） Transmittance（0.5% in DI-water）,%	≥75
凝膠強度Gel Strength, g/cm2	≥800
異丙醇IPA，mg/kg	≤750
鑒別實驗 Identification Test	通過 Pass
干燥減量Loss of drying,%	≤15.0
60目篩通過率 Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
鉛（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金屬Heavy Metals, mg/kg	≤20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤2
鎘Cadmium (Cd ),mg/kg	≤1
總汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指標Microbiological Items
菌落總數 Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大腸菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙門氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g